Naujienos

Spausdinti

Europos maisto saugos tarnyba (EMST) atliko kiekybinį rizikos vertinimą, siekiant įvertinti kiaušinių taršą salmonelėmis, sumažinus patogeninių salmonelių paplitimą vištų dedeklių pulkuose iki 1 %. Vertinimui buvo naudojami 2008 metų ES šalyse narėse harmonizuotos salmonelių paplitimo vištų dedeklių pulkuose stebėsenos ir kontrolės programos duomenys ir salmonelių serologinių tipų paplitimo Olandijoje ir Danijoje duomenys.
Nustatyta, kad salmonelių rizika visuomenės sveikatai, susijusi su salmonelių paplitimu vištų dedeklių pulkuose, priklauso nuo kiaušinių taršos salmonelėmis jų viduje ir ant lukšto, kiaušinių produktų ir šviežios vištienos taršos salmonelėmis. ES Salmonella typhimurium ir Salmonella enteritidis yra pagrindiniai salmoneliozės sukėlėjai. Kartu jie sudaro apie 80 % žmonių užsikrėtimo atvejų. Kiti salmonelių serologiniai tipai neviršija 1%. Protrūkių tyrimai rodo, kad salmoneliozę dažniau sukelia Salmonella enteritidis. Olandijos ir Danijos tyrimų duomenys rodo, kad Salmonella enteritidis geba daugintis vištų dedeklių vaisos organuose ir užkrėsti kiaušinius. Manoma, kad didesnį pavojų kelia kiaušinių vidaus tarša salmonelėmis ir mažesnis pavojus yra dėl kiaušinių lukšto taršos salmonelėmis.
Kiekybinis rizikos vertinimo modelis parodė, kad salmoneliozių protrūkių skaičius gali priklausyti nuo salmonelių paplitimo vištų dedeklių pulkuose ir jų paplitimo kiaušiniuose. 2008 metais ES 3,1 % salmoneliozių protrūkių sukėlė Salmonella enteritidis. Manoma, kad sumažinus salmonelių paplitimą vištų dedeklių pulkuose iki 2 %, kiaušinių tarša salmonelėmis sumažėtų vienu trečdaliu. Sumažinus salmonelių paplitimą vištų dedeklių pulkuose iki 1 %, kiaušinių tarša salmonelėmis sumažėtų dar labiau.
Salmonelių paplitimo sumažėjimo vištų dedeklių pulkuose įtaka salmoneliozių protrūkių skaičiui galėtų būti apskaičiuojama tik žinant salmonelėmis užkrėstų kiaušinių skaičių, gaitų salmonelėmis užkrėstuose vištų dedeklių pulkuose. Olandijos ir Danijos tyrimų duomenys rodo, kad salmonelių paplitimas kiaušiniuose taip pat gali priklausyti nuo vištų dedeklių laikymo būdo, atsparumo, taikomų biologinio saugumo priemonių bei tyrimų efektyvumo.
Kiaušinių produktai, gaminami iš salmonelėmis užkrėstų kiaušinių, dėl nepakankamo terminio apdorojimo, gali būti pavojingi žmonių sveikatai. Šviežios vištienos tarša salmonelėmis yra didesnė negu broilerių šviežios mėsos.

Išvados ir rekomendacijos
Žmonės gali užsikrėsti salmonelėmis vartodami salmonelėmis užkrėstus kiaušinius, kiaušinių produktus ir šviežią vištieną. Salmonella enteritinis ir Salmonella typhimurium yra pagrindiniai patogenai, kurie sukelia apie 80 % salmoneliozės protrūkių. Salmoneliozę dažniau sukelia Salmonella enteritidis. Kiekybinės rizikos vertinimo modelis rodo, kad kiaušinių tarša salmonelėmis priklauso nuo salmonelių paplitimo vištų dedeklių pulkuose. Sumažinus salmonelių paplitimą vištų dedeklių pulkuose sumažėtų užkrėstų salmonelėmis kiaušinių skaičius. Olandijos ir Danijos patirtis rodo, kad salmonelių paplitimas vištų dedeklių pulkuose priklauso nuo vištų dedeklių laikymo būdo, atsparumo, taikomų biologinio saugumo priemonių bei tyrimų efektyvumo. Kiaušinių produktai gaminami iš kiaušinių, gautų iš salmonelėmis užkrėstų vištų dedeklių pulkų, dėl nepakankamo terminio apdorojimo kelia pavojų visuomenės sveikatai. Šviežios vištienos tarša salmonelėmis gali būti didesnė negu šviežios broilerių mėsos.
Salmoneliozės protrūkių ir pavienių atvejų skaičiaus mažėjimas yra susijęs su salmonelių paplitimo sumažėjimu vištų dedeklių pulkuose. 2008 metais 18 ES šalių narių Salmonella enteritidis ir Salmonella typhimurium paplitimą sumažino iki siektinos ribos. 8 ES šalyse narėse, Norvegijoje ir Šveicarijoje Salmonella enteritidis ir Salmonella typhimurium paplitimas buvo mažesnis kaip 2 %. Tobulesnės salmonelių tyrimo metodikos galėtų padėti sumažinti salmonelių paplitimą nuo 2 % iki 1 %. Salmonella enteritidis lengviau nustatyti tiriant vištaites, perkeliamas į vištų dedeklių paukštidę. Išlaidos, skirtos sumažinti salmonelių paplitimą vištų dedeklių pulkuose, kuriuose salmonelių paplitimas yra žymiai didesnis negu siektina riba, gali būti didesnės negu nauda.
Rekomenduojama harmonizuoti salmoneliozės paplitimo stebėseną visose ES šalyse narėse, siekiant įvertinti salmonelių paplitimo vištų dedeklių pulkuose galimą poveikį salmoneliozių protrūkių ir atvejų skaičiui. Salmoneliozių protrūkių priežastis reikėtų susieti su kiaušinių ir kiaušinių produktų tarša salmonelėmis. Reikėtų sustiprinti salmonelių nustatymo vištų dedeklių pulkuose metodikas. Rekomenduojama parengti kiekybinį rizikos vertinimo modelį skirtingoms vištų dedeklių laikymo sistemoms. Reikėtų tęsti mokslinius tyrimus siekiant nustatyti salmonelių paplitimo sąsajas vištų dedeklių pulkuose ir kiaušiniuose. Kiaušinių apdorojimo aukšta temperatūra procedūros turėtų būti valiuojamos, siekiant sumažinti kiaušinių produktų taršą salmonelėmis.

Priedas

Literatūra
EFSA (European Food Safety Authority), 2010. Scientific Opinion on a quantitative estimation of the public health impact of setting a new target for the reduction of Salmonella in laying hens. EFSA Journal, 8(4):1546.