Naujienos

Spausdinti

Europos maisto saugos tarnyba (EMST), Europos Komisijos prašymu, išnagrinėjusi Danijos kompetentingų institucijų pateiktus duomenis apie mėsos produktų suvartojimą, jų importą ir nitritų kiekį mėsos produktuose, esančiuose Danijos rinkoje, padarė išvadą, kad šių duomenų nepakanka, kad būtų sumažinta nitritų priimtiną dienos norma. Tačiau EMST pažymėjo, kad nitritų kiekis mėsos produktuose turėtų būti kuo mažesnis.
Nitritai naudojami konservuoti mėsos produktus. Jie slopina nepageidaujamų mikroorganizmų ir Clostridium botulinum bakterijų dauginimąsi maisto produktuose. Naudojant nitritus, maisto produktuose gali susidaryti kancerogeninės medžiagos – nitrozaminai. Didžiausią nitritų kiekį, kurį galima įdėti į mėsos produktus, siekiant juos apsaugoti nuo nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimosi, nustato Europos Parlamento ir Tarybos direktyva 2006/52/EB.
2002 metais Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas patvirtino 0,07 mg/kg kūno svorio priimtiną dienos normą nitritams. EMST nuomone 50 – 100 mg nitritų kilogramui mėsos pakanka slopinanti nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimąsi. Mažai sūdytuose ilgam laikymui skirtuose mėsos produktuose galėtų būti 150 mg nitritų kilogramui mėsos.
Europos Komisijos sprendimu 2008/448/EB Danijai leista iki 2010 m. gegužės 23 d. taikyti nacionalinius reikalavimus nitritų kiekiui mėsos produktuose, kurie yra griežtesni negu ES reikalavimai. Danija mano, kad vartojant mėsos produktus nitritų kiekis gali viršyti priimtiną dienos normą, o tai gali kelti pavojų Danijos gyventojų sveikatai. Be to, Danija nurodo, kad mėsos produktų gamybai galėtų būti naudojamas mažesnis nitritų kiekis, užtikrinantis mikrobiologinę maisto produktų saugą. Todėl Danija norėtų toliau taikyti nacionalinius reikalavimus nitritų kiekiui mėsos produktuose.
EMST, Europos Komisijos prašymu, įvertinusi Danijos kompetentingų institucijų pateiktus duomenis ir naujausią mokslinę informaciją, mano, kad nėra jokio pagrindo peržiūrėti nitritų priimtinos dienos normos. Tačiau EMST pabrėžė, kad kai kurių Europos šalių gyventojai gali viršyti nitritų priimtiną dienos normą vartojant mėsos produktus. EMST mano, kad nitratų ir nitritų kiekis maisto produktuose turėtų būti minimalus, užtikrinantis mikrobiologinę maisto saugą ir sumažinantis iki minimumo nitrozaminų susidarymą. EMST nevertino nitritų kiekio, kuris būtų reikalingas užtikrinti tam tikrų maisto produktų mikrobiologinę saugą. Sprendimą dėl nitritų kiekio mėsos produktuose, kurie parduodami Danijos rinkoje, turėtų priimti Europos Komisija.
Literatūra
EFSA (European Food Safety Authority), 2010. Statement on nitrites in meat products. EFSA Journal, 8(5):1538.