Naujienos

Spausdinti

Gyvsidabris ir jo junginiai yra labai toksiški žmonėms, gyvūnijai ir augalijai. Gyvsidabriu apsinuodijama, kai patalpų oras užteršiamas jo garais. Patekęs pro kvėpavimo takus, jis gali susikaupti parenchiminiuose organuose, smegenyse ir kauluose. Iš organizmo išsiskiria lėtai su šlapimu, seilėmis, prakaitu, motinos pienu. Gyvsidabrio toksinis veikimas priklauso nuo baltymų sulfhidrilinių grupių (SH) blokavimo, kuris sutrikdo fermentų veiklą. Fermentų veiklos sutrikimas sukelia įvairių organizmo sistemų, pirmiausia centrinės nervų sistemos, pažeidimus. Organiniai gyvsidabrio junginiai yra daug nuodingesni už neorganinius ir už laisvą metalą. Kai kurie mikroorganizmai paverčia gyvsidabrį metilo gyvsidabrio junginiais, kurie kaupiasi žuvyje ir kituose vandens organizmuose.

Gyvsidabris yra patvarus ir aplinkoje gali tapti metilo gyvsidabriu – pačia toksiškiausia gyvsidabrio forma. Didelis gyvsidabrio kiekis žmonėms gali būti mirtinas. Nedidelis gyvsidabrio kiekis žalingai veikia širdies ir kraujagyslių, imuninę ir reprodukcinę sistemas, gali sukelti nervų sistemos vystymosi sutrikimus. Metilo gyvsidabris įveikia placentos ir kraujo – smegenų barjerą, slopindamas potencialų protinį vystymąsi dar prieš gimimą.

Metilo gyvsidabriu dažniausiai apsinuodijama vartojant gyvsidabriu užterštus maisto produktus. Didžiausias metilo gyvsidabrio kiekis nustatomas žuvyje ir jūros gėrybėse. Gyvūnai gali apsinuodyti gyvsidabriu šeriant gyvsidabriu užterštais pašarais. Gyvsidabris yra nepageidaujama medžiaga pašaruose. Todėl gyvsidabriui yra nustatytas didžiausias leistinas kiekis pašaruose (1 lentelė. Didžiausias leistinas gyvsidabrio kiekis pašaruose).

Europos maisto saugos tarnyba pateikė nuomonę dėl maiste esančio gyvsidabrio keliamo pavojaus. Nustatyta, kad žmonės, valgantys daug žuvies ir žuvies produktų, ypač dideles grobuoniškas žuvis, gali greitai pasiekti ar viršyti gyvsidabrio didžiausią leistiną kiekį. Maisto produktuose, išskyrus žuvį ir jūros gėrybes, gyvsidabris nekelia pavojaus. Didžiausias leidžiamas gyvsidabrio kiekis žuvų ir vandens gėrybių produktuose yra 0,5 mg/kg drėgno produkto svorio. Didžiausias leidžiamas gyvsidabrio kiekis žuvų ir vandens gėrybių, kurios lengviau kaupia gyvsidabrį, produktuose yra 1 mg/kg drėgno produkto svorio (2 lentelė. Didžiausias leistinas gyvsidabrio kiekis žuvų ir vandens gėrybių produktuose). Maisto produktuose nustatyta 1,6 μg gyvsidabrio kg kūno svorio laikina leistina savaitės norma.

Vokietijos federalinis rizikos vertinimo institutas rekomenduoja nėščioms ir maitinančioms moterims mažiau vartoti tuno produktų dėl galimai didelės taršos metilo gyvsidabriu. 2000 – 2008 metų tuno ir tuno produktų tyrimai rodo, kad žuvies konservuose „Tunas savo sultyse“ gyvsidabrio kiekis gali siekti nustatytą didžiausią leidžiamą kiekį – 1 mg/kg drėgno produkto svorio.

Literatūra:

1. BfR (Federal Institute for Risk Assessment), 2008. Consumer tip for pregnant and breastfeeding women to restrict their consumption of tuna fish is still valid. BfR Opinion No. 041/2008, 10 September 2008.
2. EC (European Commission), 2006. Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Official Journal L: 2006-12-20 Nr.364.
3. EFSA (European Food Safety Authority), 2006. Opinion of the Scientific Panel on contaminants in the food chain related to mercury and methylmercury in food. The EFSA Journal (2004) 34, 1-14. Updated 7 November 2006.