Naujienos

Spausdinti

Max Rubner institutas aptiko daugiau duomenų apie vakuuminiame įpakavime supakuotą mėsą, kuri yra užteršta psichrofilinėmis (augančiomis žemoje temperatūroje) bakterijomis. Mėsa sugenda anksčiau nei baigiasi jos galiojimo laikas. Tipiniai požymiai yra išsipūtusi pakuotė ir mėsos skleidžiamas blogas kvapas. Visa tai sukelia bakterijos Clostridium estertheticum. Dažniausiai  jomis užkrečiama jautiena, tačiau ėriena ir stirniena taip pat gali būti pakenkta. Mėsa su tokiais pokyčiais yra netinkama vartoti žmonių maistui, tačiau Vokietijos Federalinio rizikos vertinimo instituto (BfR) nuomone, neigiamas poveikis žmogaus sveikatai mažai tikėtinas.

Kadangi nepakanka duomenų apie bakterijas, Vokietijos Federalinis rizikos vertinimo institutas gali pateikti tik laikiną Clostridium estertheticum rizikos vertinimą. Galimas pavojus sveikatai, suvartojus užteršto šiomis klostridijomis maisto, mokslinėje literatūroje nenurodomas. Šios bakterijos ligų nesukelia, todėl Biologinių  medžiagų komitetas jas priskiria mažiausios rizikos grupės bakterijoms. Daugelį klostridijų rūšių galima plačiai aptikti aplinkoje. Manoma, kad C.estertheticum patenka į skerdeną  ją išdarinėjant ir nulupant odą. Skirtingai nuo kitų mėsos gedimą sukeliančių bakterijų, šios geriausiai dauginasi kai temperatūra būna nuo –1,5 iki 16°C. Tuomet jos išskiria dujas, dėl kurių išsipučia vakuuminės pakuotės. Pirmą kartą toks pakuotės išsipūtimo atvejis buvo praneštas 1989 metais.

Parengta pagal Vokietijos rizikos vertinimo instituto informaciją:
http://www.bfr.bund.de/cm/245/clostridium_estertheticum%20_in_vacuum_packed_beef_health_risk_through_consumption_is_unlikely.pdf