Naujienos

Spausdinti

Italijoje 2010 metų birželio mėnesį buvo užregistruoti vartotojų skundai dėl sūrio Mozzarella spalvos pakitimų atidarius pakuotę. Nustatyta, kad minėtus pakitimus sukėlė Pseudomonas tolaasii ir Pseudomonas libanensis. Dideli šių bakterijų kiekiai rasti sūriuose. Italijos Sveikatos apsaugos ministro nuomone, pseudomonos atsirado dėl užkrėsto vandens naudojimo sūrių gamyboje.
Remdamiesi šia informacija, Vokietijos federalinio rizikos vertinimo instituto (BfR) specialistai atliko poveikio sveikatai vertinimą. Pagal turimą informaciją buvo nustatyta, kad užkrėsto Pseudomonas tolaasii ir Pseudomonas libanensis bakterijomis sūrio Mozzarella vartojimas nekelia pavojaus žmogaus sveikatai, tačiau dėl minėtų bakterijų maistas gali sugesti ir tapti netinkamu vartojimui.
Pseudomonos gali būti aptinkamos bet kurioje aplinkoje. Jos gali daugintis netgi žemoje temperatūroje. BfR Biologinių veiksnių komitetas Pseudomonas tolaasii ir Pseudomonas libanensis bakterijas yra priskyręs žemiausiam rizikos lygiui, kadangi jos nekelia pavojaus žmogaus sveikatai. BfR specialistai neturi informacijos apie minėtų bakterijų sukeliamas maistu plintančias ligas ir apie tyrimus, susijusius su mikroorganizmų perdavimu žmogui. Italijoje ir Vokietijoje buvo atlikti sūrio Mozzarella mikrobiologiniai tyrimai. Tik keliuose mėginiuose buvo nustatytas pavojingas Pseudomonas tolaasii ir Pseudomonas libanensis bakterijų kiekis.
BfR specialistai rekomenduoja laikyti sūrį šaldytuve, žemesnėje nei +7ºC temperatūroje. Kad vartotojams ant stalo patektų kokybiškas sūris, gamintojai didelį dėmesį turėtų skirti tinkamumo vartoti termino nustatymui. Siekiant apsaugoti sūrį nuo bakterinės taršos, specialistai rekomenduoja kruopščiai laikytis higienos reikalavimų pieno melžimo, sūrio gamybos, laikymo ir transportavimo metu.

Parengta pagal BFR informaciją:
http://www.bfr.bund.de/cm/245/pseudomonads_have_caused_spoiled_mozzarelle_cheese.pdf