Naujienos

Spausdinti

Ochratoksinai tai mikotoksinai, kuriuos gamina Aspergillus ir Penicillium rūšies pelėsiai. Žinomi trys ochratoksinai: A, B, C. Labiausiai paplitęs ir didžiausią pavojų kelia ochratoksinas A, kuris, kaip reta gamtiniams junginiams, molekulėje turi chloro atomą. Panašią struktūrą turi jo etilo esteris – ochratoksinas C, o ochratoksinas B neturi chloro atomo.

Ochratoksinas A  randamas grūduose, kavos pupelėse, ankštiniuose, džiovintuose vaisiuose bei iš jų pagamintuose produktuose, pavyzdžiui: vyne, aluje, vynuogių sultyse. Gana dažnai jis randamas ir vidutinio klimato juostoje esančiose Europos Sąjungos šalyse auginamuose javuose. Ochratoksino A susidarymas gali tęstis ir sandėliuojant grūdus, ant kurių yra likę pelėsių, jeigu sandėliuojami nepakankamai išdžiovinti grūdai ir/ar patalpos drėgnos ir nevėdinamos.  Per pašarus jis patenka į gyvūnų organizmą ir kaupiasi inkstuose, kepenyse ir kraujyje, dėl ko gyvūnų inkstai bei kepenys gali tapti kenksmingu maisto produktu. Ochratoksinas A yra potencialus neurotoksinis kancerogenas ir turi genotoksinių savybių, pažeidžia kepenis ir inkstus.

Maisto kontrolės institucijos skiria didelį dėmesį ochratoksino A kontrolei. Yra nustatytos didžiausios leidžiamos koncentracijos (DLK) pašaruose ir maisto produktuose: neapdirbtuose grūduose ir skrudintuose kavos pupelėse - 5,0 mikrogramai/kg, maistiniuose grūduose - 3,0 mikrogramai/kg, džiovintuose vynuogėse bei tirpioje kavoje - 10 mikrogramai/kg, vyne ir vynuogių sultyse -2 mikrogramai/kg.  Produktams, skirtiems kūdikių ir vaikų mitybai, nustatytos griežtesnės normos – 0,5 mikrogramai/kg. 2008 -2009 metais Europos Sąjungoje daugiausia problemų kėlė iš trečiųjų šalių importuojami maisto produktai. Ochratoksino A kiekiai, viršijantys DLK, ES šalyse buvo rasti grūduose, džiovintuose vaisiuose, prieskoniuose, kavoje bei vaikų mitybai skirtuose produktuose.

Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas nuolat tiria maisto produktus (grūdus, džiovintus vaisius, prieskonius, kavą, mėsą bei kūdikių ir vaikų mitybai skirtą maistą)  bei pašarus, dėl ochratoksino A. Kiekvienais metais ištiriama po 100 - 120  maisto produktų ir iki 200 pašarų mėginių. Ochratoksino kiekiai, neviršijantys DLK,  randami daugiau kaip pusėje tirtų mėginių,. Ochratoksino kiekiai, viršijantys DLK, 2005 -2008 metų laikotarpyje rasti  7 maisto produktų ir 7 pašarų mėginiuose. Šie produktai neleisti realizuoti. Vartotojai buvo apsaugoti nuo galimai pavojingų maisto produktų patekimo į rinką.